Mutlaka Denenmesi Gereken Tay Yemekleri
Tay mutfağını tanımlayan yemekler bunlardır. İster Bangkok kaldırımında plastik bir tabureye oturup ister lüks bir restoranda yiyin, bunlar tartışmasız denenmesi gereken lezzetlerdir.
Pad Thai (ผัดไทย)
Tayland'ın en ünlü yemeği — yumurta, tofu veya karides, soya filizi ve ezilmiş fıstıkla dereotu soslu karıştırılarak kızartılmış pirinç eriştesi. İyi bir Pad Thai tatlı, ekşi, tuzlu ve umami tatlarını dengeler. Sokak fiyatı: ฿40-60 (1,20-1,80 ABD Doları). Bangkok'taki en ünlü Pad Thai tezgâhı, 1966'dan beri faaliyet gösteren Maha Chai Yolu'ndaki Thipsamai'dir — özellikle akşam saatlerinde kuyruk beklemeye hazır olun. Tam deneyim için yumurta krep içinde sarılmış versiyonu (Pad Thai Sod Sai) sipariş edin.
Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง)
İkonik acı-ekşi karides çorbası; limon otu, galangal, kaffir misket limonu yaprağı, biber, limon suyu ve balık sosuyla hazırlanır. "Nam khon" versiyonu kremsi, turuncu bir çorba suyu için buharlaştırılmış süt ekler — yabancıların çoğunun tercih ettiği versiyon budur. Tom Yum ülke genelinde servis edilir ancak en iyi versiyonları genellikle tek bir şeyde uzmanlaşmış dükkân restoranlarda bulunur. Sokak/restoran fiyatı: ฿60-150 (1,80-4,50 ABD Doları).
Som Tam (ส้มตำ) — Yeşil Papaya Salatası
Havanda sarımsak, biber, limon, balık sosu, domates, kurutulmuş karides, fıstık ve palmiye şekeriyle dövülmüş rendelenmiş olgunlaşmamış papaya. Tayland'ın kuzeydoğusundan (Isaan) gelen Som Tam, artık her yerde yenir. Dikkat edin — kaç biber istediğinizi sorduklarında, "iki" bile çoğu yabancı için acıdır. Çeşitleri: Som Tam Thai (fıstıklı, daha hafif), Som Tam Pla Ra (fermente balıklı, daha güçlü tat), Som Tam Poo (çiğ yengeçli). Sokak fiyatı: ฿30-50 (0,90-1,50 ABD Doları).
Gaeng Khiao Wan (แกงเขียวหวาน) — Yeşil Köri
Yeşil biber ezmesi, Tay fesleğeni, bambu filizi, patlıcan ve tercihinize göre tavuk, domuz veya karideş ile zengin hindistancevizi sütlü köri. Tay adında "tatlı" kelimesi geçmesine rağmen yeşil köri genellikle Tay körilerinin en acısıdır. Buharda pişirilmiş yasemin pirinciyle servis edilir. Diğer temel köriler: Massaman (hafif, fıstıklı, Fars etkili), Panang (koyu, kremsi, kaffir misket limonuyla), Gaeng Daeng (kırmızı köri, orta acılık). Sokak/restoran fiyatı: ฿50-80 (1,50-2,40 ABD Doları).
Khao Niao Mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง) — Mangolu Yapışkan Pirinç
Tayland'ın en sevilen tatlısı — hindistancevizi kremasına batırılmış tatlı yapışkan pirinç, olgun Nam Dok Mai mango dilimleri ve bir miktar hindistancevizi sosuyla, bazen çıtır maş fasulyesi ile süslenir. Yıl boyunca bulunur ancak mango mevsiminde (Nisan-Haziran) meyve en tatlı halindeyken en lezzetlisidir. Sokak fiyatı: ฿50-80 (1,50-2,40 ABD Doları). Bütün mangoların sergilendiği tezgâhları arayın — bu meyvenin taze kesildiği anlamına gelir.
Diğer Temel Yemekler
Khao Pad — yumurta, soğan ve tercih ettiğiniz proteinle Tay usulü kızarmış pirinç. En basit ve en ferah Tay yemeği. ฿40-60. Pad Krapao — kutsal fesleğen ve biberle sote kıyma (domuz veya tavuk), üzerinde yağda yumurta ve pirinçle servis edilir. Tayland'da en çok yenen öğle yemeği tartışmasız budur. ฿40-50. Pad See Ew — koyu soya sosu, Çin brokolisi ve yumurtalı geniş düz erişte. ฿40-50. Kai Jeow — çıtır kenarlı, kabarık Tay usulü omlet, pirinç üzerinde servis edilir. En temel lezzet yemeği. ฿30-40. Larb — nane, limon, biber ve kavrulmuş pirinç tozuyla kıyma salatası. Isaan klasiği. ฿40-60.
Sokak Lezzetleri Rehberi
Tayland'ın sokak yemek kültürü dünyanın en zenginlerinden biridir. Yalnızca Bangkok'ta tahminen 200.000'den fazla sokak yemek tezgâhı bulunur. Sokakta yemek yemek sadece ucuz değildir — genellikle ülkedeki en iyi yemeklerdir.
Sokak Lezzetlerini Nerede Bulursunuz
Sokak yemekleri Tayland'ın her yerindedir, ancak en yoğun noktalar pazarların, ulaşım merkezlerinin, ofis binalarının (öğle yemeği kalabalığı) ve üniversite kampüslerinin yakınıdır. Bangkok'ta Chinatown (Yaowarat Yolu) tartışmasız sokak lezzetlerinin başkentidir. Victory Monument çevresi, Silom Soi 20, Bang Rak ve Khao San Road çevresi de (Khao San'ın kendisi turistik fiyatlı olsa da) öne çıkan bölgelerdir.
Ne Beklemelisiniz
Çoğu sokak tezgâhı bir veya iki yemekte uzmanlaşır ve bunları yıllarca, bazen nesiller boyu mükemmelleştirmiştir. Fiyatlar tam bir öğün için ฿30-60 (0,90-1,80 ABD Doları) arasındadır. Genellikle kaldırımda alçak bir masada plastik bir tabureye oturursunuz. Tezgâhlar genellikle sabah geç saatlerden akşama kadar çalışır, bazı bölgeler (Yaowarat gibi) yalnızca hava karardıktan sonra hayat bulur.
Sokak Yemeği Güvenliği
- Kalabalığı takip edin. Yüksek müşteri devir hızı taze yemek demektir. Kuyruk olan kalabalık bir tezgâh iyi işarettir.
- Pişirmeyi izleyin. Yemek önünüzde taze pişiriliyorsa (ılık bir tepside beklemiyorsa) güvendesiniz.
- Buz genellikle güvenlidir — Tayland'daki buzun çoğu fabrikada silindirik veya tüp şeklinde üretilir. Şehirlerde blok buzdan kırılmış buz da genellikle güvenlidir.
- Meyvenizi kendiniz soyun. Önceden kesilmiş meyve genellikle güvenlidir ama kendiniz soyacağınız bütün meyve en güvenli seçenektir.
- Her zaman şişe suyu. Asla musluk suyu içmeyin. Şişe su ฿7-15 (0,20-0,45 ABD Doları).
Gece Pazarları
Gece pazarları Tay kültürünün merkezindedir — yemek, alışveriş, eğlence ve sosyal hayatı canlı bir mekânda birleştirir. Çoğu yaklaşık 17:00'den gece yarısına kadar açıktır.
Yaowarat (Chinatown), Bangkok
Bangkok'un Chinatown'ı hava karardıktan sonra şehrin en büyük sokak lezzeti destinasyonuna dönüşür. Yaowarat Yolu ve yan sokakları (özellikle Soi Texas ve Soi Phadungdao) duman, cızırdayan wok'lar ve yüzlerce tezgâhla dolar. Mutlaka denenmesi gerekenler: ızgara deniz ürünleri (özellikle dev nehir karidesler), istiridye omleti, haşlanmış kaz, mangolu yapışkan pirinç ve ünlü rulo dondurma. Hafta sonu akşamları sokak trafiğe kapatılarak devasa bir yaya yemek bölgesi oluşturulur. Doğrudan ulaşım için MRT Wat Mangkon istasyonunu kullanın.
Rot Fai Pazarı (Tren Gece Pazarı), Bangkok
Bangkok'un en atmosferik pazarlarından biri, vintage dekor, klasik arabalar ve retro tabelalarla depo tarzı bir mekânda kurulmuştur. İki lokasyonu var: Ratchada (MRT Thailand Cultural Centre yakınında — en erişilebilir) ve Srinakarin (daha büyük ama daha uzak). Yüzlerce yemek tezgâhı, butik bira barları, vintage kıyafetler ve koleksiyon parçaları. Ratchada lokasyonunun Instagram'da ünlü manzara noktası, Esplanade AVM otopark çatısından renkli çadır üstlerine bakan manzaradır.
Chatuchak Hafta Sonu Pazarı, Bangkok
Dünyanın en büyük açık hava pazarı — 35 dönüme yayılmış 15.000'den fazla tezgâh, Cumartesi ve Pazar günleri 09:00-18:00 arası açık. Ağırlıklı olarak bir alışveriş pazarı (kıyafet, sanat, mobilya, bitkiler, evcil hayvanlar) olmakla birlikte yemek bölümleri olağanüstüdür. Hindistancevizi dondurması, yumurta sarmalı Pad Thai, taze hindistancevizi suyu ve ünlü Viva 8 smoothie'lerini arayın. BTS Mo Chit veya MRT Chatuchak Park ile ulaşılabilir.
Chiang Mai Gece Pazarları
Chiang Mai'de her gün mükemmel gece pazarları vardır. Chang Klan Yolu'ndaki Night Bazaar her akşam yemek tezgâhları, el sanatları ve kıyafetlerle açıktır. Ratchadamnoen Yolu boyunca (eski şehir içinde) uzanan Pazar Yürüyüş Sokağı yemek ve el sanatları için en iyisidir — bir kilometreden uzun sürer ve Chiang Mai'nin imza pazarıdır. Wualai Yolu'ndaki Cumartesi Yürüyüş Sokağı gümüş el sanatları ve kuzey Tay yemekleriyle tanınır. Ping Nehri yakınındaki Warorot Pazarı (Kad Luang) kuru gıda, baharat ve hazır yemeklerle devasa bir yerel pazardır — otantik kuzey Tay atıştırmalıkları için harika.
Bölgesel Mutfaklar
Tay yemeği tek bir mutfak değildir — her biri kendine özgü tatları, malzemeleri ve imza yemekleri olan dört ayrı bölgesel gelenektir.
Kuzey Tay (Lanna) — Chiang Mai, Chiang Rai, Lampang
Kuzey mutfağı, merkez veya güney Tay yemeğine göre daha hafif ve topraksal tatlardadır. Yapışkan pirinç (khao niao) ana besindir, elle yenir. İmza yemekleri: Khao Soi — üzerinde çıtır yumurta erişte ile hindistancevizi körili erişte çorbası, kuzeyin en ünlü yemeği (฿40-60). Sai Oua — limon otu, galangal ve otlarla ızgara kuzey sosisi. Nam Prik Ong — buharda pişirilmiş sebzelerle servis edilen kıyma domuz ve domates biberli sos. Gaeng Hang Lay — zencefil ve demirhindili Burma etkili domuz göbek körisi. Khantoke akşam yemeği — geleneksel dans eşliğinde yükseltilmiş ahşap bir tepside çoklu paylaşımlı tabakla geleneksel Lanna ziyafeti.
Güney Tay — Phuket, Krabi, Surat Thani, Hat Yai
Güney mutfağı Tayland'ın en acısıdır. Taze zerdeçal, kurutulmuş baharatlar ve hindistancevizi yoğun kullanılır. Malay ve Hint mutfak etkisi açıktır. İmza yemekleri: Gaeng Tai Pla — balık böbreği körisi, yoğun kokulu ve ateşli. Khua Kling — kıymalı kuru köri, son derece acı. Pad Sator — karides macunu ve karidesle sote kokulu fasulye. Massaman Köri — daha hafif istisna; patates, fıstık ve sıcak baharatlarla. Roti — yoğunlaştırılmış süt veya köri ile çıtır yassı ekmek, Müslüman kültür etkisinde güney sokak yemeği klasiği.
Isaan (Kuzeydoğu) — Udon Thani, Khon Kaen, Nakhon Ratchasima
Isaan mutfağı, Tayland'ın en yoksul ama kültürel açıdan en zengin bölgesinin yemeğidir. Cesur, fermente ve güçlü tatlardadır. Yapışkan pirinç ana besindir. İmza yemekleri: Som Tam — yeşil papaya salatası (köken burası). Larb — kıyma salatası. Gai Yang — sarımsak ve limon otu marineli ızgara tavuk. Nam Tok — larb'a benzer ızgara et salatası, ancak kıyma yerine dilimlenmiş. Sai Krok Isaan — fermente domuz ve pirinç sosisi, ızgara yapılıp çiğ lahana, zencefil ve biberle servis edilir. Isaan yemeği Tayland genelinde yaygındır — tabelalarda "Isaan" yazan veya papaya salatası resmi olan restoranları arayın.
Merkez Tay — Bangkok ve Çevre İller
Çoğu insanın "Tay yemeği" olarak bildiği aslında merkez Tay mutfağıdır — uluslararası arenada ünlenen yemekler. Dört tadı (tatlı, ekşi, tuzlu, acı) diğer bölgelere göre daha dengeli şekilde harmanlama eğilimindedir. Yasemin pirinci ana besindir. Pad Thai, Tom Yum, Yeşil Köri ve yurtdışındaki Tay restoranlarında servis edilen çoğu köri merkez mutfağına aittir. Merkez mutfağı ayrıca özenli sunumu ve rafine tatlarıyla saray Tay mutfağını (ahaan chao wang) da içerir.
Yemek Kursları
Tay yemek kursu almak Tayland'daki en popüler aktivitelerden biridir — ve eve getirebileceğiniz en değerli hatıralardan biri.
Ne Beklemelisiniz
Tipik bir yarım günlük kurs (4-5 saat) ฿800-1.500 (24-45 ABD Doları) arasındadır ve pazar turu (taze malzeme seçimi), 3-5 yemek için talimat ve pişirdiğiniz her şeyi yeme imkânı içerir. Tam günlük kurslar (฿1.500-2.500 / 45-75 ABD Doları) daha fazla yemek kapsar ve tekniklere daha derinlemesine iner. Çoğu kurs uygulamalıdır — kendi ocağınızda bireysel malzemelerle pişirirsiniz.
En İyi Yemek Okulları
Chiang Mai en yüksek yemek okulu yoğunluğuna sahiptir. Thai Farm Cooking School (organik çiftlik ortamı, yüksek puanlı), Cookly (birçok seçenek sunan pazar yeri) ve Asia Scenic Cooking School popüler tercihlerdir. Bangkok: Silom Thai Cooking School (BTS yakınında merkezi konum), Baipai Thai Cooking School (geleneksel Tay evinde) ve Maliwan Thai Cooking Class. Koh Samui, Phuket ve Krabi'de de genellikle manzaralı plaj kenarı veya orman ortamında mükemmel okullar bulunur.
Michelin Yıldızlı Sokak Lezzetleri
Bangkok, 2 ABD Dolarının altına Michelin tanınırlığına sahip yemek yiyebileceğiniz dünyadaki birkaç şehirden biridir. 2018'de tanıtılan Bangkok Michelin Rehberi, mütevazı sokak tezgâhlarına Bib Gourmand statüsü ve hatta yıldız vermiştir.
Dikkat Çeken Michelin Sokak Tezgâhları
Jay Fai — Maha Chai Yolu'ndaki efsanevi tek Michelin yıldızlı sokak tezgâhı, kayak gözlükleriyle harıl harıl yanan kömür alevleri üzerinde pişiren 80 yaşındaki Supinya Junsuta (Jay Fai — "Fai Abla" olarak bilinir) tarafından işletilir. Yengeç omleti (฿1.000 / 30 ABD Doları) ve sarhoş eriştesiyle ünlüdür. Rezervasyon şarttır — erken gelin veya restoranın LINE hesabından yer ayırtın. Dünyada Michelin yıldızına sahip tek sokak tezgâhı satıcısıdır.
Jay Fai'nin yengeç omleti dışında, Michelin Bib Gourmand tezgâhlarının çoğu ฿40-100 (1,20-3 ABD Doları) arası fiyatlarla öğün sunar. Tanınan tezgâhlar: Nai Mong Hoy Tod (Chinatown'da çıtır istiridye omleti), Guay Jub Mr. Joe (rulo pirinç eriştesi çorbası), Jeh O Chula (gece yarısından sonra uzun kuyrukla ünlü Tom Yum mama eriştesi) ve Pad Thai Thipsamai (yumurta krepe sarılı Pad Thai).